CARA MEMBUAT TAUCO KEDELAI MENTAH

Resep Tauco Kedelai Tempe Mentah Sederhana Buatan Sendiri Homemade Asli Enak. Tauco dibentuk secara tradisional di Indonesia. Ada poly daerah yg memproduksi tauco ini terdapat beberapa yang populer, contohnya tauco Cianjur, tauco Pekalongan, tauco Medan, dll. Sebenarnya resep & cara menciptakan saus tauco ini hampir sama tapi masing-masih daerah mempunyai rasa yang spesial dan unik, sebut saja tauco Pekalongan yang memiliki resep tauco Sari Wangi orisinil Pekalongan bahannya terdiri berdasarkan bahan dasar kacang kedelai, tepung, air, garam, gula pasir & bahan-bahan pelengkap lainnya.

Foto Resep Tauco Kedelai Tempe Mentah Sederhana Buatan Sendiri Homemade Asli Enak
Gambar Tauco Kedelai Tempe Mentah Homemade

Tauco atau taoco adalah produk kedelai berbentuk pasta yang berwarna kekuning-kuningan, cita rasanya agak asin makanya tak jarang disebut tauco asin, dibuat menggunakan cara fermentasi. Ada yang memasukkan tauco ke pada kategori kuliner & terdapat pula sebagian orang memasukan ke pada kategori bumbu masakan tak jarang dianggap bumbu tauco.

Agar agar lebih kentara bisa membaca artikel tauco dari situs Wikipedia. Tauco merupakan bumbu kuliner yang terbuat dari biji kedelai (Glycine max) yang sudah direbus, dihaluskan & diaduk dengan tepung terigu lalu dibiarkan hingga tumbuh fungi (fermentasi). Fermentasi tauco dengan direndam dengan air garam, kemudian dijemur dalam terik matahari selama beberapa minggu sampai keluar aroma yang khas tauco atau rendaman berubah sebagai warna coklat kemerahan. Pada pertengahan prosesnya, rendamannya sering mengeluarkan bau yg menyengat seperti ikan busuk/bau terasi.

Dari beberapa penghasil tauco tradisional menyampaikan bahwa output rendaman, air rendamannya itulah diolah menjadi kecap sedangkan biji kedelainya sebagai tauco. Terdapat berbagai cara memasak tauco yang masing masing memiliki keistimewaan tersendiri. Contoh tauco yang tersebar pada daerah Riau berbeda dengan tauco dengan pada daerah Jawa & Kalimantan. Tiap daerah mempunyai keunikan cita rasa tersendiri.

Dari pengalaman, tauco bisa disimpan usang hingga bertahun tahun, dan tidak akan rusak atau basi selama penyimpanannya tidak terkena air mentah ataupun terkontaminasi menggunakan bahan organik lainnya. Sayang, tidak terdapat penelitian yg lebih terang mengenai tauco. Oleh para buruh kasar (khususnya warga Tionghoa) dibeberapa daerah, tauco dipakai menjadi lauk setiap makan terutama saat makan bubur bening. Penggunaannya yg umum merupakan menjadi bumbu atau penyedap pada membuat lauk pauk, misalnya ayam bumbu tauco, nasi goreng tauco, ikan tumis tauco.

Tauco merupakan bahan makanan yg biasa dikonsumsi oleh warga Indonesia. Tauco mengandung energi sebesar 166 kilokalori, protein 10,4 gram, karbohidrat 24,1 gram, lemak 4,9 gr, kalsium 55 miligram, fosfor 365 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di pada Tauco juga terkandung vitamin A sebanyak 23 IU, vitamin B1 0,05 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat menurut melakukan penelitian terhadap 100 gram Tauco, dengan jumlah yang dapat dimakan sebesar 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Tauco :

Nama Bahan Makanan : Tauco Nama Lain / Alternatif : Taoco Banyaknya Tauco yang diteliti (Food Weight) = 100 gram Bagian Tauco yg bisa dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 % Jumlah Kandungan Energi Tauco = 166 kkal Jumlah Kandungan Protein Tauco = 10,4 gr Jumlah Kandungan Lemak Tauco = 4,9 gr Jumlah Kandungan Karbohidrat Tauco = 24,1 gram Jumlah Kandungan Kalsium Tauco = 55 mg Jumlah Kandungan Fosfor Tauco = 365 mg Jumlah Kandungan Zat Besi Tauco = 1 mg Jumlah Kandungan Vitamin A Tauco = 23 IU Jumlah Kandungan Vitamin B1 Tauco = 0,05 mg Jumlah Kandungan Vitamin C Tauco = 0 mg Khasiat / Manfaat Tauco : - (Belum Tersedia) Huruf Awal Nama Bahan Makanan : T Sumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia dan sumber lainnya

Menurut situs teknologi--sempurna-guna. Tauco berfungsi menjadi penyedap kuliner karena bau & rasanya yg khas. Tauco dapat disimpan lama karena kadar garamnya relatif tinggi (diatas 15%). Berikut rahasia deretan aneka ciptaan & variasi olahan resepi tauco kedelai tempe mentah hidangan sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) yg simple gampang dan simpel buat konsumsi sendiri juga buat jualan bisnis bisnis tauco.

RESEP TAUCO KEDELAI MENTAH

BAHAN :

  • Kedelai
  • Tepung beras
  • Laru tempe
  • Garam
PERALATAN :

  • Wadah perendam
  • Wadah perebus
  • Tampah
  • Kompor
  • Kain penyaring
CARA MEMBUAT TAUCO KEDELAI MENTAH :

  1. Perendaman. Kedelai dibersihkan dan dicuci sampai bersih. Kemudian kedelai direndam di dalam air bersih selama 12-24 jam.
  2. Pengupasan dan pembuangan kulit. Kedelai dimasukkan ke dalam karung atau bakul, kemudian diinjak-injak sehingga terbelah dua, dan kulit biji terkelupas. Kulit biji dibuang, dan biji dicuci sampai bersih. Pengupasan dan pembuangan kulit-kulit juga dapat dilakukan dengan menggunakan mesin.
  3. Perebusan. Biji direbus selama 1-2 jam. Kemudian ditiriskan.
  4. Penambahan tepung beras. Biji kedelai yang telah ditiriskan, ditambah dengan tepung beras. Sebelumnya, tepung beras ini telah disangrai. Tiap 10 kg kedelai ditambah dengan tepung beras sebanyak 2 kg. Pengadukan dilakukan agar kedelai dan tepung beras tercampur rata.
  5. Fermentasi kapang. Campuran kedelai tepung beras ditaburi dengan ragi tempe (1 gram tempe untuk tiap kg kedelai), diaduk agar tercampur rata, dan selanjutnya dihamparkan diatas tampah setinggi 2-3 cm. Campuran ini ditutup dengan daun pisang. Tampah diletakkan di atas para-para yang terlindung dari serangga, panas dan hujan. Fermentasi ini berlangsung selama 2-3 hari sampai terbentuk tempe yang lebat pertumbuhan kapangnya.
  6. Penjemuran tempe. Tempe disuir-suir atau dilepaskan butiran-butirannya. Setelah itu butiran tempe dijemur sampai kering.
  7. Penyiapan larutan garam 20%. Untuk membuat 10 liter larutan garam 20% dilakukan dengan cara berikut. Garam sebanyak 2 kg dimasukkan ke dalam ember, kemudian ditambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai volume larutan menjadi 10 liter.
  8. Fermentasi garam. Butiran tempe kering direndam di dalam larutan garam. Tiap kg kedelai membutuhkan larutan garam sebanyak 1 liter . Prendaman di lakukan di dalam wadah perendam selama 2 minggu. Hasil fermentasi disebut dengan tauco mentah.
  9. Penyiapan bumbu. Gula merah diiris-iris, kemudian dilarutkan dengan air (tiap kg kedelai membutuhkan 250 gram gula merah, dan 25 ml air untuk melarutkan gula tersebut). Jahe dan lengkuas dikupas kemudian dipukul-pukul sampai memar (tiap kg kedelai membutuhkan jahe dan laos, masing-masing 20 gram), dan Jahe dan lengkuas dimasukkan ke dalam larutan gula, kemudian dimasak sampai mendidih dan disaring dengan kain saring. Larutan ini disebut larutan gula berbumbu, dan digunakan untuk membumbui tauco.
  10. Pembumbuan dan perebusan tauco. Tauco mentah ditambah dengan larutan gula berbumbu. Kemudian tauco mentah dididihkan selama 3-4 jam sehingga cairan tauco mengental. Hasil perebusan ini disebut sebagai tauco masak. Tauco masak dapat ditambah dengan monosodium glutamat sebanyak 1 gram untuk tiap kg tauco, agar memberikan rasa yang lebih sedap terhadap masakan.
  11. Pengawetan. Tauco masak ditambah dengan bubuk natrium benzoat agar dapat disimpan lama. Tiap kg tauco masak membutuhkan 1 gram natrium benzoat.
  12. Pengemasan. Tauco masak dikemas di dalam kantong plastik dan mulut kantong diikat dengan gelang karet kuat-kuat.

Komentar

Postingan Populer