CARA MEMBUAT TOGE GORENG KHAS BOGOR

Resep Toge Goreng Khas Bogor Sederhana Spesial Asli Enak. Masakan sayur tauge goreng ini biasanya dibubuhi bumbu tauco dalam bahan kuahnya namun begitu mampu juga dibentuk tanpa tauco. Selain Bogor, Jawa Barat makanan ini juga ada pada Betawi terbukti ada resep toge goreng spesial Betawi yang sama-sama enak. Di Bandung malah aku belum nemu masakan ini. Katanya toge goreng paling lezat dan terkenal yaitu buatan Ibu Hj. Omah yg dulu di depan PLN kota Bogor, lalu toge goreng Pak Abung, Pak Iwon, Pak Kodir, H. Cebro & H. Mamad, S, Pak Rohim, Bogor Permai, Surya Kencana, dan masih banyak lagi.

Foto Resep Toge Goreng Khas Bogor Sederhana Spesial Asli Enak
Gambar Toge Goreng Khas Bogor Komplit

Sejarah Toge Goreng

Sejarah berasal-usul mula toge goreng pada Indonesia menurut Travel Kompas. Tauge goreng atau yg lazim dianggap toge goreng, sajian spesial Bogor ini ternyata memiliki sejarah yg erat menggunakan etnis Tionghoa China pada "Kota Hujandanquot;.

Menurut pengamat sejarah Tionghoa di Bogor, Mardi Liem, pada sepiring toge goreng bogor, hampir semuanya memakai istilah hokyan. Saat dia telusuri pun ternyata kemunculannya berasal berdasarkan perdagangan Tionghoa.

Mardi mengatakan mulai berdasarkan tauto atau tauco yang adalah fermentasi kedelai, kemudian mi, & tauge, semuanya asal berdasarkan istilah hokyan.

Saya menduga itu lahir dari pola pergaulan Tionghoa dengan Eropa. Di Eropa itu kan punya spaghetti menggunakan pasta tomatnya yg luar biasa masam. Menu tadi dibawa ke Indonesia, seiring perniagaan Tionghoa.

Ia melanjutkan, untuk lidah orang Tionghoa, masam tomat itu itu dirasa nir cocok. Terlebih buat pengecap peranakan ketika dibawa ke Indonesia, yang telah bercampur selera lokal.

Di Chinanya pun mereka untuk hal yg sama sebelum dibawa. Mereka punya mi yg seperti spaghetti, kemudian tauto yang asam, memahami buat daging, & bila tauge itu memang harus ya dalam masa itu. Terlihat dari penjelajahan Cheng Ho.

Pada saat penjelajahannya, Cheng Ho membawa banyak tauge segar & menanamnya di kapal buat nutrisi & pengobatan para prajuritnya. Menurutnya hal tadi tercatat menjadi galat satu penyebab sedikitnya prajurit yg gugur karena sakit, dibanding para pelayar Eropa.

Percampuran masakan tadi disinyalir memang tak jauh berdasarkan masa penjelajahan Laksamana Cheng Ho, sehabis abad ke 15.

Jadilah hidangan itu berupa mi, tahu, toge, & tauto. Dengan tomat masam khas negeri China, bukan tomat butir yang poly di Indonesia. Lalu final topping-nya pake gula aren aslinya," ujar laki-laki peranakan Tionghoa yang lazim disapa baba ini.

Seiring berjalannya ketika, berdasarkan Mardi Liem, penyebaran toge goreng tadi berjalan menurut pantai tepian Sunda bagian barat. Seperti Pandeglang, Banten yang dahulunya termasuk Sunda.

Sejak dari daratan China, hidangan tadi dianggap tauge mi. Buka toge goreng.

Dalam fase ini terjadi lagi pergeseran hidangan. Masyarakat Sunda yang terbiasa dengan lalapnya, menentukan oncom buat mengganti tomat. Selain cita rasanya asamnya lebih bersahabat, juga irit bila dibandingkan dengan tomat aslinya.

Gula aren jua mulai diganti kecap, karena semakin sulit dan mahal carinya.

Salah satu bukti lainnya merupakan kuali tempat mengolah toge goreng yg lawas, masih mengguakan kuali dengan ornamen liong dan burung spesial Tionghoa.

Hidangan spesial kota Bogor yang pula ada pada Betawi ini semakin terasa nikmat dan maknyus apabila ditambah dengan irisan tahu, ketupat, mi kuning serta disirami saus atau kuah kental legit yg terbuat dari oncom dan bisa jua dibentuk tanpa oncom. Menu ini umumnya dijajakan memakai pikulan atau gerobak pedagang kaki 5 sang Abang-saudara tertua dam sebagai menu pilihan, baik buat santap siang ataupun malam.

Agar sayur toge/tauge/taoge permanen renyah dan krenyes memakai metode blansir. Teknik mengungkep sayuran ini banyak digunakan di hotel berbintang 5 5. Apakah bedanya menggunakan teknik mengungkep biasa?. Ayo baca penerangan pada bawah ini.

Blansir atau blanching merupakan teknik merebus sayuran yg biasa dilakukan di restoran & hotel. Teknik ini digunakan buat mencegah sayuran menjadi lonyot atau overcooked. Caranya gampang, didihkan air seckupnya di panci. Masukkan sayuran & panaskan beberapa mnt hingga sayuran layu & berubah warna. Angkat & tiriskan segera. Masukkan sayuran rebus ini ke pada wadash berisi air yang diberi es batu. Tujuannya buat menghentikan proses pemasakan sehingga sayuran teksturnya tetap renyah dan warnanya tetap cantik. Setelah sayuran dingin mampu ditiriskan segera. Tumis menggunakan sedikit mentega agar menerima rasa cantik legit yg lezat .

Baiklah, berikut formasi misteri aneka ciptaan & variasi olahan resepi tauge goreng sajian sedap istimewa NCC lengkap menggunakan cara bikin sendiri di tempat tinggal ala rumahan (Homemade) yang simple gampang dan simpel buat konsumsi sendiri maupun buat jualan usaha bisnis aneka toge goreng lezat pada bentuk warung, tempat tinggal makan & restoran.

RESEP TOGE GORENG KHAS BOGOR

BAHAN :

  • 500 gram taoge, blansir
  • 5 buah lontong, potong-potong
  • 250 gram mi kuning basah, siram air panas, tiriskan
  • 1 buah tahu cina, goreng hingga kering, potong-potong
BAHAN KUAH :

  • 300 gram oncom merah, haluskan
  • 4 sdm tauco
  • 1 buah tomat merah, potong
  • 1500 ml air
  • Minyak goreng secukupnya
BUMBU HALUS :

  • 16 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 8 buah cabai merah
  • 1 sdm gula pasir
  • 1 sdt garam
BAHAN PELENGKAP :

  • 5 batang kucai, potong-potong
  • Kecap manis
CARA MEMASAK TOGE GORENG KHAS BOGOR :

  1. Cara Membuat Kuah : tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan oncom, taoco dan tomat.
  2. Masak sambil diaduk sesekali hingga mendidih dan agak menyusut.
  3. Sajikan tauge goreng dengan siraman kuah.

Komentar

Postingan Populer