CARA MEMBUAT NORI RUMPUT LAUT KERING

Resep Nori Rumput Laut Tradisional Sederhana Spesial Asli Enak. Ternyata nori bahan kulit pembungkus Sushi, cemilan keripik nori aneka rasa atau dikenal dengan nori goreng crispy yg renyah, nori tempura, nori bubuk, rumput bahari panggang, nori rol, nori mamasuka, nori bento, dll sanggup dibuat sendiri dari rumput laut lokal perairan Indonesia. Hal ini dibuktikan oleh peneliti Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor (IPB) bernama Laksmita Ayu Praphesti dengan cara meracik kedua jenis rumput laut yakni Ulva Lactuca & Gracilaria sp dengan indera-indera sederhana yang terdapat di dapur yg diberi nama INORI.

Foto Resep Nori Rumput Laut Tradisional Sederhana Spesial Asli Enak
Gambar Nori Rumput Laut Tradisional Kering

Maraknya restoran Jepang pada tanah air membuat kebutuhan nori terus meningkat. Menurut situs Trubus Online. Nori adalah lembaran misalnya kertas yg terbuat menurut rumput bahari. Para juru masak restoran khas Jepang umumnya menggunakan nori buat menciptakan kuliner bernama sushi. Makanan itu berupa nasi yg dihamparkan pada lembaran nori dengan isian lauk pauk, misalnya makanan laut, daging, & aneka sayuran baik segar ataupun yang sudah matang. Nasi itu kemudian digulung & dipotong-potong.

Kini di beberapa pasar modern juga marak makanan ringan berupa keripik nori yang siap makan. Sayangnya semua nori itu merupakan produk impor. Harap mafhum, bahan standar nori adalah rumput bahari merah jenis Porphyra sp. Spesies rumput laut itu tidak masih ada di Indonesia lantaran asal menurut perairan di negara-negara 4 animo atau beriklim subtropis.

Lokal

Oleh sebab itu peneliti Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Institut Pertanian Bogor (IPB), Laksmita Ayu Praphesti, membuat nori menggunakan rumput bahari lokal yg diberi nama inori. Ia menciptakan nori dari 2 jenis rumput laut menjadi bahan baku, yakni Ulva lactuca dan Gracilaria sp. Ulva lactuca, biasa dikenal dengan nama selada bahari, adalah rumput laut yg termasuk ganggang hijau. Ulva lactuca melimpah pada daerah pesisir & bahari pada kawasan timur Indonesia.

Populasi gracilaria jua melimpah. Menurut dosen dan peneliti menurut Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor (IPB), Prof. Dr. Ir. Fransisca Rungkat, M.Sc, Gracilaria sp salah satu rumput laut Indonesia yg bernilai ekonomi tinggi dan banyak diperdagangkan di global, lainnya Eucheuma sp, Gelidium sp, Hypnea sp, dan Sargassum sp. ?Selama ini pemanfaatan rumput bahari Indonesia baru dilakukan oleh rakyat pesisir yg dekat menggunakan bahan baku, sedangkan pemanfaatan sang warga luas masih sangat terbatas,? Ujarnya.

Laksmita membeli bahan standar rumput laut ulva & gracilaria berdasarkan Bengkulu dengan harga Rp10.000 per kg. ?Saya memesan sebesar 10 kg per jenis,? Ujarnya. Ketika diterima terdapat sisa?Residu pasir laut. Oleh karena itu cuci dahulu lebih kurang lima kali sampai higienis. ?Bisa pula direndam cuka supaya lebih halus, kemudian bilas pulang,? Ujar perempuan yg akrab disapa Hesti itu. Setelah itu kemarau anginkan rumput laut sebelum dipakai.

Laksmita memakai ke 2 jenis rumput laut itu agar tekstur inori buatannya seperti dengan nori orisinil Jepang. Jika nori hanya terbuat menurut gracilaria warnanya tidak menarik. ?Warna nori berdasarkan gracilaria bening, misalnya supaya?Supaya, ? Ujar Laksmita. Sedangkan ulva membentuk nori tebal & tidak homogen. ?Nori menurut ulva permukaannya lebih kasar dan masih ada lubang-lubang mini .? Ujar alumnus acara studi Ilmu & Teknologi Pangan, Institut Pertanian Bogor, itu.

Jadi bubur

Selanjutnya Laksmita menghaluskan masing-masing jenis rumput laut secara terpisah. Setelah itu campur ulva yang telah dihaluskan ke pada air dengan perbandingan 1:1, lalu masak selama 10 mnt dalam suhu 80?85?C sebagai akibatnya menjadi bubur. Cara yang sama pula dilakukan buat gracilaria. Namun, perbandingan gracilaria menggunakan air 1:10. Setelah itu masak gracilaria dalam suhu 100?C selama 2 jam supaya jaringan rumput laut hancur dan mengeluarkan agar-supaya dari jaringannya.

Tahap selanjutnya campur bubur ulva & glacilaria. Untuk memperkuat rasa, beliau menambahkan bumbu diantaranya garam, serbuk bawang putih, lada & minyak kelapa. Setelah itu masukkan bubur ke pada cetakan, kemudian keringkan pada lemari pengering dengan suhu 50?C selama 2 jam 30 mnt. Hasilnya inori buatan Laksmita berbobot 2 gram menggunakan berukuran 10 cm x 4 cm.

Kandungan klorofil pada ulva membuat penampakan inori produksi Laksmita mirip dengan nori komersial yg terbuat menurut porphyra. Dalam pembuatan nori itu kandungan agar dalam rumput laut gracilaria berperan sebagai bahan pengikat dapat menciptakan lembaran nori yang halus & rata. Berdasarkan output riset Rosi Cinditya dan Seta Ayu dari Teknik Kimia, Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Jawa Tengah, menjelaskan, semakin poly gracilaria yg digunakan, maka tekstur nori yg didapatkan lebih rapat, tetapi keras & kaku. Namun, apabila gracilaria yang dibubuhi terlalu sedikit, maka nori yg dihasilkan nir merekat.

Bergizi

Menurut Laksmita pembuatan nori bisa dilakukan secara tradisional atau terkini. Pengolahan secara tradisional dilakukan dengan mencuci rumput laut, lalu memasaknya sampai menjadi bubur. Selanjutnya masukkan bubur rumput laut pada cetakan terus jemur hingga kering. Dalam teknologi pengolahan nori modern, proses pengeringan memakai panggang menjadi lembaran tipis diatas cetakan. Proses pengeringannya dikendalikan sinkron kecepatan laju conveyor & suhu pengeringan.

Berikut kumpulan misteri aneka kreasi & variasi olahan resepi nori rumput bahari hidangan sedap istimewa lengkap dengan cara bikin sendiri di rumah ala rumahan (Homemade) step by step anti gagal yang simple, gampang dan simpel untuk konsumsi sendiri juga buat jualan usaha usaha aneka nori rumput laut dan nori kw imitasi yg tebuat berdasarkan daun singkong, menurut daun bayam, dll.

RESEP NORI RUMPUT LAUT

BAHAN :

  • 100 gram rumput laut Ulva segar
  • 100 gram rumput laut Gracilaria segar
PERALATAN :

  • 1 buah blender
  • 1 buah panci masak
  • 1 buah loyang persegi panjang
  • 1 buah lemari pengering atau oven pemanggang
CARA MEMBUAT NORI RUMPUT LAUT :

  1. Cuci bersih rumput laut.
  2. Blender secara terpisah rumput laut dan air dengan perbandingan Ulva 100 gram : 100 ml dan Gracilaria 100 gram : 1 liter.
  3. Rebus masing-masing adonan rumput laut selama 10 menit dengan suhu 50 derajat cellcius untuk mematikan mikroba.
  4. Campurkan kedua adonan dengan perbandingan 1 : 1.
  5. Tuangkan ke dalam loyang berbentuk persegi panjang hingga rata.
  6. Keringkan dalam lemari pengering selama 2,5 jam. Bisa juga menggunakan oven dengan suhu 80 derajat celcius selama 5-6 jam. Beri tambahan bumbu agar rasa nori tidak hambar atau tanpa rasa.
  7. Nori rumput laut siap digunakan atau dipasarkan untuk dijual.

Laksmita menuturkan nori bisa sebagai salah sumber nutrisi lantaran mengandung gizi cukup tinggi. Rumput laut kaya protein, lipid, vitamin, dan mineral yg penting bagi manusia. Selain itu, rumput bahari mengandung serat tinggi dan berpotensi menjadi antivirus, antibakteri, antijamur, antitumor dan antioksidan. Nori dapat dikonsumsi secara praktis dan dapat dicampurkan menjadi bahan makanan. Apabila hendak memproduksi nori buat komersial, sebaiknya kemas nori menggunakan kemasan menarik & kedap udara supaya kerenyahan nori tetap terjaga. Laksmita berharap pada masa mendatang nori buatannya bakal sebagai pesaing nori impor yg marak pada pasar.

Komentar

Postingan Populer